Qualité, Hygiène et Sécurité

Spécialisé

Depuis 1977 St Max Traiteur travaille dans la restauration collective, de la petite enfance aux personnes âgées.

Nos cuisiniers vous élaborent des menus vous permettant la découverte des saveurs au travers :

• De produits frais, sains et originaux,
• Des recettes, des grammages et des cuissons adaptées à l’âge de nos convives. 


L’équilibre et la variété :


Chaque menu est composé avec soin par notre Diététicienne afin de garantir : 

• un équilibre nutritionnel adapté à l’âge et l’activité des convives,
• une large variété indispensable au développement du goût de nos convives dès le plus jeune âge.

Nous appliquons toutes les recommandations émises par le PNNS2 (Plan National sur la Nutrition et la Santé).

 Hygiène et Sécurité alimentaire :

- La mise en place et le suivi du plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), comprend :

• L’analyse des risques, La rédaction des procédures de fonctionnement (fiches de réception, de contrôle des températures, cheminement des denrées alimentaires par familles de produits…).

• Un plan de nettoyage avec affichettes et liste des tâches.

• La formation continue de notre personnel. Ainsi que la mise en place et le suivi de toute autre réglementation ou norme sanitaire dès leur parution.

Certifications : Contrôle qualité par laboratoire régulier N° d'Agrément Cuisine Centrale aux Normes Européennes accordé par les Services Vétérinaires :  

FR 83 116005 CE

Le Contrôle et le Suivi...

...de la qualité chez nos fournisseurs 

• Produit : traçabilité, analyses des produits, contrôle des températures de livraison, état visuel, qualité, dates limites de consommation.

• Transport : le mode (en température positive, négative ou ambiante), état général et l’agrément sanitaire des véhicules…

• Fournisseur : établir notre cahier des charges (dont l’interdiction de nous livrer des produits étiquetés OGM), visiter leur site, contrôler leurs agréments dont le sanitaire…

• Les contrôles bactériologiques et autocontrôles
 : l’objet de ces analyses est de garantir la salubrité des denrées utilisées et des préparations fabriquées par nos cuisines centrales.
Les prélèvements et les analyses sont effectués par un Laboratoire accrédité externe à l'entreprise.