Livraison de repas dans collectivité avec respect de la liaison Froide et Chaude

Nous disposons de 6 véhicules frigorifiques permettant de respecter la chaîne du froid dans nos livraison. Pour cela, nous utiliserons le processus de liaison froide qui respecte les critères microbiologiques fixés pour les plats cuisinés, par l’arrêté du 29 septembre 1999 et respecte les températures maximales de conservation des denrées alimentaires.

Explications du processus liaison froide:

Les aliments sont cuisinés, conditionnés et refroidis sur place. Toutes ces opérations s’inscrivent dans le cadre de règles d’hygiène très strictes afin d’éviter toute contamination. Ces conditions remplies, nos repas sont distribués par nos véhicules réfrigérés. Ils peuvent être conservés jusqu’à cinq jours avant d'être consommés. Nous fabriquons les repas la veille. Par exemple, nous cuisinons les repas le lundi afin qu'ils soient livrés et consommés le mardi. Sauf pour les repas livrés le lundi, ils sont fabriqués le vendredi ou samedi.

Explications du processus liaison chaude:

Sachez que nous sommes également équipés et autorisés à vous livrer les repas directement en liaison chaude à l'heure du repas si vous le souhaitez. Une fois la fabrication ou le réchauffement terminé, les repas sont immédiatement conditionnés dans des bacs gastronomes que nous rangeons dans des caissons isothermes. Ces derniers permettent de maintenir la température des repas à plus de 65°C. La livraison s’effectue toujours par nos véhicules réfrigérés. Vous êtes directement livrés en chaud, donc plus besoin de réchauffer les repas. Les caissons isothermes suppriment les risques d’intoxication alimentaire puisque la température très élevée (+65°C) empêche la prolifération de bactéries.